Лук богат флавоноидами, а флавоноиды включаюткверцетин. Поэтому в луке высокое содержание кверцетина.
Кверцетин Введение
Химическая формула кверцетина C15H10O7 представляет собой растительный вторичный метаболит, широко распространенный в природе. Он присутствует во многих овощах и фруктах. Он также содержится в таких продуктах, как чай, красное вино, оливковое масло и прополис. В его молекулярной формуле между положениями 2 и 3 имеется двойная связь, а также 2 гидроксильные группы. Он имеет функцию приема свободных радикалов, образующихся в процессе окисления хелатообразователей металлов или масел, то есть выполняет функции антиокисления и удаления свободных радикалов. Кроме того, он также обладает физиологической активностью, такой как противораковая, противовоспалительная и антибактериальная.
Лук содержит высокий кверцетин
Содержание кверцетина более чем в 200 видах пищевых продуктов, включая злаки, бобовые, овощи и фрукты, было определено с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. Результаты показали, что фенхель, лук и кончики гороха имеют самое высокое содержание циптина в овощах. Лук — двулетнее растение рода Alliaceae (Allium) с мясистыми чешуйками и чешуйчатыми почками, образующими продуктивный орган. Кверцетин в основном содержится в луковицах лука и небольшая часть в листьях лука.
Содержание кверцетина лука неодинаково в разных частях и в разных состояниях. В сыром весе содержание лука составляет 26,62 мг/кг. Содержание в состоянии сухой массы значительно выше, чем в состоянии свежей массы.
Резюме
Как важное действующее вещество в луке,кверцетинобладает широким спектром физиологического действия. Например, он обладает антиоксидантным действием, действием по удалению свободных радикалов, противораковым действием и терапевтическим действием на сердечно-сосудистую и эндокринную системы.