Как использовать глюкоманнан в качестве загустителя?

В последние годы все больше внимания уделяется смежным исследованиям применения глюкоманнана в пищевой промышленности.Экстракт корня коньякаобладает достаточно высокой вязкостью, поэтому его можно использовать в качестве пищевого загустителя. Роль загустителя заключается в том, что его можно использовать в качестве пищевой добавки для изменения соответствующих физических свойств пищи.

Глюкоманнан Загуститель

Глюкоманнан (KGM) характеризуется большой относительной молекулярной массой, сильной гидратационной способностью и отсутствием заряда, что определяет его отличные сгущающие свойства. KGM является природным полисахаридом с самой высокой вязкостью среди полисахаридов. Вязкость 1 г КГМ, растворенного в 100 г воды, достигает 30 Па·с. По сравнению с загустителями, такими как каррагинан, ксантановая камедь и камедь бобов саранчи в той же концентрации, KGM имеет более высокую вязкость. И это неионный загуститель. На него относительно меньше влияет соль в системе, поэтому он имеет важное значение применения в пищевой промышленности.

Кроме того, когда KGM смешивается с загустителями, такими как ксантановая камедь и крахмал, он обладает хорошим синергетическим сгущающим эффектом. Смешивание 0,02% ~ 0,03% порошка коньяка с 1% ксантановой камедью может увеличить вязкость в 2 ~ 3 раза.

Сводка

Экстракт корня коньякаявляется хорошим выбором в качестве пищевого загустителя и может широко использоваться в различных продуктах питания для повышения его вязкости. В то же время КГМ является еще и натуральным пищевым волокном с множеством отличных свойств. Он широко используется во многих областях, таких как пищевая промышленность и охрана окружающей среды, и имеет хорошую практическую осуществимость.