Аскорбил пальмитат безопасен и эффективен?

В связи с растущим спросом на антиоксиданты в пищевых продуктах возникает потребность в более качественных антиоксидантах для удовлетворения потребностей людей.Аскорбилпальмитат(L-аскорбилпальмитат) безопасен и эффективен в качестве пищевого обогатителя и антиоксиданта в пищевой промышленности.

L-аскорбилпальмитат по сравнению с другими антиоксидантами

В настоящее время широко используемыми антиоксидантами являются трет-бутилгидрохинон (ТБГХ), дибутилгидрокситолуол (БГТ), бутилгидроксианизол (БГА), галловая кислота, пропионовая кислота (ПГ), чайные полифенолы и др. В 1980 г. канцерогенез и биологические эффекты агентов, стимулирующих опухоль», оценивали BHA, BHT и TBHQ: хотя генотоксичность и канцерогенность не были обнаружены, они являются потенциальными промоутерами опухолей. В Японии, Европе и США использование BHA, BHT и TBHQ в продуктах питания младенцев и детей запрещено, а использование L-AP и токоферола пропагандируется.

Аскорбилпальмитат представляет собой производное AA натуральных ингредиентов аскорбиновой кислоты и этерификации пальмитата. Он не оказывает токсического действия на организм человека и устойчив к высоким температурам. Благодаря собственным функциональным свойствам и широким перспективам применения он привлек многих ученых к проведению исследований по его получению и применению.

Биологический метод L-аскорбилпальмитат

В настоящее время методы получения L-AP в основном включают химический метод и биологический метод. Аскорбилпальмитат как пищевая добавка должна быть получена методом биокатализа. Химическое получение L-аскорбилпальмитата неизбежно имеет жесткие условия реакции. Это требует специального реактора и имеет недостатки, связанные со сложными стадиями разделения и очистки продукта. А продукты химического синтеза по-прежнему несут в себе потенциальную опасность для пищевых продуктов. Ферментативный метод в основном использует липазу в качестве биологического катализатора для катализа этерификации аскорбиновой кислоты и пальмитиновой кислоты. Ферментативный метод имеет следующие преимущества:

1) Условия реакции мягкие и не требуют высокой температуры и высокого давления;

2) каталитическая реакция имеет высокую специфичность и не дает побочных продуктов;

3) высокое качество продукции и небольшое загрязнение окружающей среды;

4) Продукт имеет преимущества простой последующей обработки, низкого расхода органических растворителей и легкого повторного использования биокатализаторов.

Эта технология может удовлетворить спрос потребителей на натуральные и полезные антиоксиданты и стала одной из ключевых областей исследований для многих исследователей.