Рисовый протеиновый порошок— белок в рисе, обычно встречающийся в побочных продуктах переработки риса. По сравнению с пшеничным и кукурузным белком, рисовый белок гипоаллергенен и легко усваивается. Он признан высококачественным диетическим белком и имеет широкие перспективы применения в детском питании и высококачественных продуктах питания.
Какой тип белка содержится в рисе?
Цельный рис содержит около 8% белка. Он в основном состоит из альбумина (от 2% до 5%), глобулина (от 2% до 10%),
Он состоит из глютена (от 66% до 78%) и глиадина (от 1% до 5%). Среди них нерастворимый в воде глютен и глиадин составляют более 80%. Поэтому содержание и качество рисового белка, получаемого различными методами обработки, сильно различаются. Рисовый белок является наиболее биодоступным белком из всех зерен. Кроме того, рисовый белок является гипоаллергенным растительным белком, который
Усвояемость in vivo, биологическая ценность и чистая утилизация белка составили 88,8%, 90% и 79,9% соответственно. Поэтому он пригоден для употребления в пищу младенцам и людям среднего и пожилого возраста.
Модификация рисового белка
Рисовый белок является жестким шаровидным структурным белком. Субъединицы образуют плотные молекулярные агрегаты через внутримолекулярные и межмолекулярные дисульфидные связи и гидрофобные взаимодействия. Плохая растворимость ограничивает его применение в пищевой сфере. В настоящее время исследования и использование рисового белка в основном сосредоточены на его солюбилизации и модификации, среди которых основными являются ферментативная солюбилизация и модификация. Кроме того, используя рисовый белок в качестве сырья, ферментативное приготовление рисовых пептидов, особенно приготовление активных пептидов высокой чистоты, является основным направлением глубокой переработки рисового белка.
Производственные требования
Требования рынка к высококачественным съедобным продуктамрисовый протеиновый порошокзаключаются в том, что содержание белка в рисе составляет более 80%, содержание липидов составляет менее 1%, содержание тяжелых металлов составляет менее 10 мг/ кг, и более 270 остатков пестицидов не могут быть обнаружены.
Поэтому в процессе переработки сиропа, для улучшения качества белка рисовых отбросов, необходимо улучшить исходный процесс от сырья, переработку сиропа, обезжиривание и удаление тяжелых металлов. Например, необходимо выбирать сырье из органического дробленого риса и малозагрязняющего ломаного риса. Технология обработки примесей в измельченном рисе: удаление камней, металлической крошки, рисовых отрубей, рисовой шелухи и т.д. Рисовые отбросы с высоким содержанием жира должны быть обезжирены, что может эффективно уменьшить запах и обесцвечивание рисового белка во время хранения. Для рисовых отбросов с чрезмерным содержанием тяжелых металлов необходимо использовать некоторые методы для удаления ионов тяжелых металлов, таких как кадмий и свинец.
Сводка
С улучшением уровня жизни и постоянным стремлением людей к здоровью белок из растительных источников становится все более и более важным в пищевых добавках и пищевой промышленности. Как полноценный, гипоаллергенный, качественный растительный белок, рисовый белок очень подходит для детей, пожилых людей и больных.
Qyherb постоянно оптимизирует технологию производства для улучшения растворимости, вспенивания, эмульгирования и поглощения масла рисовым белком. Мы стремимся предоставить нашим клиентамлучшийрисовый протеиновый порошокс высокой функциональностью и хорошими показателями обработки.