Просьба еды из леса - Клюква

Клюква, также известная как брусника или малая клюква, является плодом растения семейства вересковых, подрода Vaccinium Oxycoccus. Цветки темно-розовые, собраны в кисть. Его вкус часто описывают как горький и кислый. Плод представляет собой ярко-красную ягоду с кожицей, которая растет на низко расположенной лиане. По-китайски он называется «хэ мэй», что означает «журавлиная ягода», потому что первые поселенцы обнаружили, что форма его цветка напоминает голову и клюв канадского журавля. Клюква обладает уникальным кисло-сладким вкусом, который освежает.

В 1677 году североамериканские колонии подарили британскому королю Карлу II местные продукты, в том числе две большие бочки индийской кукурузы, три тысячи трески и три большие бочки клюквы. После долгого путешествия кукуруза и рыба сгнили, но клюква была представлена ​​королю свежей и неповрежденной, что привело к славе клюквы. Мало того, что это была пищевая пища для коренных американцев, она также использовалась для заживления ран и, как сообщается, оказалась весьма эффективной при нанесении на раны от стрел. Позже моряки обнаружили, что он может предотвратить цингу, вызванную авитаминозом, во время дальних путешествий, поэтому часто брали его с собой.

Распределенные регионы

Клюква в основном распространена в холодных регионах Северного полушария, а дикие сорта встречаются в северо-восточной части Китая. Основные мировые производственные площади находятся в Массачусетсе, Нью-Джерси, Орегоне, Вашингтоне, Висконсине, Британской Колумбии, Квебеке, Чили и небольшой части северо-восточной Европы. На США приходится 95 процентов мирового производства клюквы, а Массачусетс является родиной клюквы. В Соединенных Штатах, наряду с виноградом Конкорд и черникой, клюква известна как три традиционных фрукта Северной Америки.

Как и черника, клюква — вечнозеленый кустарник с сильной холодостойкостью. В Китае они растут только в холодных регионах северо-востока и являются одним из его фирменных блюд, известным как «Я Ге Да» или «северная красная фасоль». Они цветут с июня по июль и приносят маленькие круглые красные плоды в августе. Растения дикой клюквы очень низкие, всего 10-15 см в высоту, с жесткими и толстыми листьями. Зрелые ягоды кроваво-красные, пухлые и твердые, с чистым вкусом и стабильным качеством, что делает их основным источником домашней клюквы.

Дикая клюква в Китае растет в относительно холодных местах, как правило, на высоте более 700 метров, где зимой температура может достигать минус 40 градусов по Цельсию. Они ползают и укореняются в слое гумуса из мертвых ветвей и листьев, не имея надежного источника воды, полагаясь на естественный дождь и росу, образующуюся из-за большой разницы температур между днем ​​​​и ночью, чтобы питать свои корни. Дикую клюкву нужно собирать вручную, сборщики для этого идут глубоко в лес.

Процесс сбора урожая

Клюква начинает цвести и плодоносить примерно через три года роста, и ее можно собирать в течение 50-70 лет. В отличие от других сельскохозяйственных продуктов, они растут на низменных мягких болотах, а плоды растут на длинных лозах, которые растут уже давно. Ягоды прячутся под листьями, близко к влажной земле, что затрудняет их сбор. Раньше фермеры собирали клюкву вручную, но позже для повышения эффективности были введены механические методы. В 1960-х годах фермеры еще больше реформировали процесс сбора урожая и обнаружили, что клюква может плавать в воде, что привело к распространению практики затопления клюквенных полей, а затем сбора плавающей клюквы, известного как сбор воды.

Свежую клюкву собирают методом «сухого сбора», при котором для снятия ягод с лоз используется небольшой комбайн, похожий на газонокосилку. Затем фрукты транспортируются на конвейерную ленту и хранятся. Чтобы защитить виноградные лозы, для перевозки клюквы часто используются вертолеты. В прежние времена люди использовали инструмент «сборщик ягод» для ручного сбора клюквы, который до сих пор используется для мелкомасштабного ручного сбора урожая в Северной Европе, Канаде и северо-восточном Китае. Поскольку площади дикой клюквы на северо-востоке Китая относительно невелики, большинство из них до сих пор собирают вручную для лучшей защиты дикорастущих растений.

Питательные вещества клюквы

Клюква богата питательными веществами, на 88 процентов состоит из воды и других органических кислот, витамина С, флавоноидов, антоцианов, проантоцианидинов типа А и других веществ, известных под общим названием фитохимические вещества, которые обладают различной биологической активностью.

(1) Проантоцианидины А-типа

Уникальная молекулярная структура клюквы позволяет ей вступать в контакт с внешним агглютинином жгутиков бактерий, предотвращая связывание бактерий с клеточными рецепторами. Благодаря этому конкурентному ингибированию клюква проявляет эффективные антибактериальные свойства адгезии.

(2) Антоцианы

Клюква имеет высокое содержание флавоноидов, обладающих сильным поглощающим действием на ультрафиолетовые лучи и микроволны.

(3) Флавонолы

Флавоноиды в клюкве обладают многими биологическими активностями, включая антиоксидантное действие.

(4) фенольные кислоты

Клюква содержит 28 видов фенольных соединений, оказывающих значительное влияние на ингибирование роста бактерий и непосредственно влияющих на микробный метаболизм.

(5) растительное волокно

В клюкве высокое содержание растительной клетчатки, которая способствует перистальтике кишечника. Содержание клетчатки в нем значительно выше, чем в киви (29 г/кг) и яблоке (13 г/кг) соответственно, в 1,4 и 3 раза выше.

(6) Кроме того, клюква также содержит пектин, ресвератрол, дубильную кислоту, лигнин и многие другие полезные для здоровья ингредиенты.