Что такое Стевиозид?

Стевиозид (ST) является активным ингредиентом вПорошок экстракта стевии. Сладость стевиозида намного выше, чем сахарозы. Калории намного ниже, чем у сахарозы. Он широко используется в качестве заменителя сахара для продуктов питания, напитков и лекарств во многих странах.

Является ли стевиозид натуральным подсластителем?

Ответ, безусловно, да. Стевия является третьим природным источником сахара после сахарозы и свекольного сахара. Стевиозид является хорошим источником витаминов, минералов, незаменимых аминокислот, жирных кислот и других полезных для здоровья биологических активностей.

Он является основным сильным сладким компонентом стевии и является дитерпеновым гликозидом. Существует глюкозильная группа в позиции С-4 стевиозида и дисахаридная группа в позиции С-13. Стевиозид белый на вид, примерно в 300 раз слаще сахарозы, и по вкусу похож на сахарозу. Но его послевкусие длится дольше сахарозы. Калории составляют только одну треть сахарозы.

Стевиозид не ферментируется и не окрашивается, не вызывает реакции Майяра, не влияет на вязкость и коагуляцию пищи. Это очень стабильная молекула в водном растворе в широком диапазоне температур и рН. Высокая термическая стабильность ST способствовала глобальной коммерциализации стевиозида.

Стевия Стевиозид Преимущества

Стевиозид нетератогенен, канцерогенен, мутагенен и безвреден для человеческого организма, и обладает отличной биологической активностью, такой как антидиабетическая, антиокислительная, антигипертензивная, антикариесная, противоопавляющая, антивирусная и противоопухолевая.

1. Контролируйте уровень сахара в крови

Стевиозид, вероятно, будет рассматриваться как перспективная новая терапия диабета, которая могла бы уменьшить осложнения, связанные с этой патологией. ST помогает контролировать уровень сахара в крови у людей с диабетом.

2. Антибактериальные

Экстракты стевии (в воде, этаноле или спирте) показали потенциальную антимикробную активность против патогенов по сравнению с коммерческим антибиотиком (хлорамфениколом). Его антибактериальные и антиоксидантные свойства могут выступать в качестве консерванта в соусе из лосося и других морепродуктах.

3. Антиоксидант

Кроме того, было обнаружено, что стевиозид обладает антиоксидантными свойствами из-за высоких концентраций биологически активных соединений, таких как фенольные соединения, дубильная кислота, флавоноиды и витамин С. Поэтому ST имеет большой потенциал в качестве источника природных антиоксидантов в косметической и пищевой промышленности.

4. Профилактика кариеса зубов

Стевиозид защищает от микробного загрязнения, вызванного кариесом зубов (включая Streptococcus mutans, Curvus sp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli и Bacillus subtilis). По сравнению с закусками на основе сахара, кратковременное потребление стевиозидсодержащих снеков снижало кислотность зубного налета и кариесогенную флору. Это снижает вероятность развития нового кариеса в будущем. Эта стратегия профилактики помогает бороться с этим распространенным детским заболеванием.

Сводка

Стевия является основным компонентомПорошок экстракта стевии, натуральная биомасса с высокой сладостью и богатым питанием. Помимо применения в пищевой и фармацевтической промышленности, стевиозид предотвращает диабет, ожирение, гипертонию, рак, кариес зубов, окислительный стресс и действует как антибактериальный препарат.