Имбирь - обычная кулинарная специя, а ключевое питательное вещество - гингерол. Корневище с желто-зелеными цветками и острым ароматом. Высота растений 0,5-1 м; корневище толстое, разветвленное.
Куркумавыглядит как имбирь и имеет более яркий цвет, чем куркума, поэтому ее называют куркумой. Высота растения от 1 до 1,5 метра, что выше, чем у имбиря. Корневища очень развиты, корни крепкие, а концы вздуты, образуя клубень; листья имеют продолговатую или овальную форму, а кончики листьев короткие и заостренные. В основном их используют для специй. Основное питательное вещество куркумы - куркумин.
Куркумапряный, с перцем, мускусом и смесью сладкого апельсина и имбиря, слегка горький, пряный. Используется как пряность. Куркумин, содержащийся в куркуме, предотвращает деменцию, защищает желудок и кишечник и защищает от окисления. Сейчас это популярный материал для здорового питания.
Как член семейства имбирных, куркума широко используется в качестве лечебных трав, косметических ингредиентов и пищевых добавок (включая пищевые ароматизаторы и красители). Помимо диетических ингредиентов, куркума также широко используется в китайской фитотерапии. Большое количество исследований показали, что куркумин - мощная молекула, которая может оказывать множество положительных фармакологических эффектов, включая противовоспалительные, антиоксидантные и антиапоптотические эффекты.
Куркумин, чистое натуральное соединение, полученное из корня куркумы, является наиболее активным компонентом полифенолов куркумина. Это класс таутомерных соединений, которые существуют в органических растворителях и воде в форме енола и форме кетона соответственно.
Куркумин в настоящее время является одним из самых продаваемых натуральных пищевых красителей в мире. Это пищевая добавка, одобренная Всемирной организацией здравоохранения, Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и многими странами.