Натуральные пигментыпоступают из самых разных источников и играют все более важную роль в пищевой промышленности из-за их превосходных окрашивающих свойств и потенциального воздействия на здоровье человека.
Естественная окраска против искусственной окраски
Являясь очень важным элементом пищи, пигмент играет ключевую роль в органолептических качествах пищи. Пищевые красители можно разделить на искусственные пищевые красители и натуральные пищевые красители. Широкое использование искусственных красителей может привести к потенциальным опасностям для здоровья человека, таким как аллергические реакции, дети с СДВГ и т. д. Это привело к тому, что натуральные пигменты стали все более и более широко использоваться в пищевой промышленности.
Натуральные пищевые красители получают из животных, растений и микроорганизмов в природе и играют важную роль в укреплении здоровья человека, включая антиоксидантную активность, активность по удалению свободных радикалов, а также антибактериальные, противораковые и предотвращающие некоторые хронические заболевания.
4 источника натуральных красителей
1. Растения
Фитохромы образуются в результате ряда биосинтезов в растениях, в основном включающих флавоноиды, каротиноиды, порфирины, азотсодержащие гетероциклы и др., обладающие различными химическими свойствами. Они распределены в различных частях тела растения.
2. Животные
Природные пигменты могут играть важную физиологическую роль у животных, например, служить средой для передачи сигналов, привлекать представителей противоположного пола, а также обладать антиоксидантной активностью, защищая клетки и ткани от повреждений путем устранения вредных свободных радикалов.
Пигменты у животных включают порфирины, меланин, птерин, флавоноиды, антрахиноны и т.п.
3. Микроорганизмы
Микробные пигменты могут синтезироваться сами по себе или образовываться путем преобразования определенных компонентов в процессе культивирования и являются вторичным метаболитом. Распространенными типами являются каротиноиды, меланин, хиноны и т. д. Некоторые из наиболее типичных пигментов — это пигмент монаскус, пурпурный бактериоцин и т. д.
Производство микробных пигментов является одной из новых областей современных исследований, которая имеет большой потенциал для различных промышленных применений.
4. Минералы
Минеральные пигменты представляют собой кристаллические элементы или соединения, образованные в результате геологических процессов, и имеют долгую историю использования в пищевых продуктах, косметике и искусстве. Минеральные пигменты принимают различные оттенки в зависимости от их химического состава или физической структуры, например, зеленый хромат, белый диоксид титана и т. д.