Экстракт корня коньякаимеет большое количество глюкоманнана (KGM). KGM может использоваться в качестве гелеобразующего агента, загустителя, стабилизатора, эмульгатора, добавки и т.д. Он широко используется в области пищевых продуктов и охраны окружающей среды в основном из-за следующих уникальных и отличных характеристик.
Глюкоманнан находится высоко в Коньяце
Аморфофаллус Блюм также известен как коньяк. Это многолетнее травянистое и щелочное растение семейства Ароидные. Клубни коньяка имеют большое количество KGM, гетерополисахарида, состоящего из D-глюкозы и D-маннана в молярном соотношении 1:1,6, связанном β-1,4 сахар-гликановыми связями. Содержание КГМ составляет от 44% до 64%. Сложная структура полисахаридной цепи определяет его уникальные и отличные характеристики.
5 Свойства глюкоманнана
1. Гель:
Коньяк глюкоманнан легко растворим в воде и образует гелеобразный раствор после растворения в воде в щелочных условиях. Из-за диффузии и миграции молекул воды частицы коньяковой камеди будут поглощать воду и набухать, в результате чего на поверхности частиц образуется пленкоподобная вязкая жидкость. Частицы прилипают друг к другу, так что играют адсорбционный и очищающий эффект на протекающую воду.
2. Утолщение:
Благодаря большой молекулярной массе коньяка глюкоманнана, сильной гидрофильной способности и отсутствию зарядовых характеристик. Он производит вязкую жидкость в процессе растворения в воде, придавая ей отличные загущающие свойства.
3. Стабильность:
На стабильность коньячного глюкоманнана влияют такие факторы, как температура, рН и чистота. Уменьшается с повышением температуры. Изменения рН снижают вязкость коньячного глюкоманнана, а оптимальный рН составляет от 3 до 9. Чем выше чистота, тем сильнее стабильность.
4. Реология:
Экстракт корня коньяка не легко растворим в органических растворителях. Его водный раствор представляет собой псевдопластическую жидкость со свойствами разжижения сдвига. Его кажущаяся вязкость обратно пропорциональна скорости сдвига и необратимо уменьшается с повышением температуры.
5. Пленкообразующие свойства:
Когда коньяк глюкоманнан растворяется в воде, он образует слой вязкой жидкости с высоким содержанием полисахарида. После обезвоживания его можно превратить в твердую пленку с более высокой плотностью и прозрачностью, на которую не влияют температура и кислотность. Он может изменять свою проницаемость и мягкость за счет использования добавок.