Краткий рассказ о ликопине

Натуральный ликопинв основном содержится в красных фруктах и ​​овощах. Содержание ликопина в спелых помидорах колеблется от {{0}},03 мг/г до 0,14 мг/г. Он имеет репутацию «золота, спрятанного в томате», а содержание ликопина положительно коррелирует со спелостью помидора.

Преимущества ликопина

Ликопин – это каротиноид с сильным антиоксидантным действием. Его антиоксидантная активность в 100 раз выше, чем у витамина Е, и более чем в 2 раза выше, чем у бета-каротина. Благодаря непрерывным исследованиям биологической функции ликопина было показано, что биологическая активность ликопина сильнее, чем у других каротиноидов, таких как важные биологические функции, такие как антиоксидантная защита, снижение уровня липидов в крови, противораковое действие и улучшение состояния организма. иммунитет.

Физико-химические свойства ликопина

Молекулярная формула ликопина C40H56, относительная молекулярная масса 536,88. Температура плавления 176 градусов. Молекула содержит 11 сопряженных связей и 2 несопряженные углерод-углеродные двойные связи. Как показано ниже.

Карбонильная группа в химическом строении ликопина определяет его нерастворимость в воде, нерастворимость в сильных полярных растворителях (метанол, этанол), легко растворимость в хлороформе и бензоле, растворимость в липидах и неполярных растворителях. Это жирорастворимый пигмент. Растворимость ликопина увеличивается с повышением температуры. И чем выше чистота, тем меньше растворимость.

Исследования показали, что приготовление помидоров может улучшить использование ликопина в помидорах и томатных продуктах. Содержащийся ликопин может лучше усваиваться организмом человека, основная причина в том, что ликопин склонен к изомеризации, от транс-изомеризации к цис-изомеризации. Кроме того, ликопин обладает плохой стабильностью, легко разлагается при окислении и подвергается реакции цис-транс-изомеризации, а также чувствителен к свету, кислороду, кислоте, теплу, окислителям и ионам металлов, таким как Fe3 plus и Cu2 plus. В основном проиграл.

В коммерческой обработке обычно используются технологии микрокапсулирования, липосом, нанодисперсии, заливки и эмульгирования. Это может эффективно решить проблемы плохой стабильности ликопина и его низкой биодоступности из-за его растворимости в жирах.