Исследования показали, что аллицин играет антибактериальную роль вПорошок экстракта чеснока.
Откуда берется аллицин?
Аллицин может быть извлечен непосредственно из чеснока или получен синтетическим методом. В луковицах свежего чеснока свободного аллицина нет. Но он содержит два вещества, аллиин и аллииназу. Они находятся в состоянии самостоятельного и стабильного существования в естественных условиях. Аллиин и аллиназа вступают в контакт друг с другом только после обработки или физического и механического измельчения чеснока. В это время алиаза в чесноке активируется, чтобы катализировать разложение аллиина, в результате чего образуется аллицин.
Почему аллицин антибактериальный?
Уникальная молекулярная структура аллицина придает ему сильный чесночный запах. Его бактерицидный эффект в основном обусловлен уникальной физиологической активностью аллилсульфида в нем. Аллицин может продуцировать определенное количество физиологически активных серосодержащих групп после всасывания в организме. Известно, что многие серосодержащие группы являются эффективными фунгицидами, которые могут нарушать физиологические процессы, такие как синтез бактериального белка.
Аллицин и различные компоненты продуктов его распада могут проникать в цитоплазму через клеточную мембрану болезнетворных бактерий и реагировать с цистеином. Делают бактерии неспособными осуществлять биологическое окисление из-за недостатка цистеина. Поэтому бактерии не могут осуществлять нормальный обмен веществ.
Аллицин конкурентно ингибирует сульфгидрильное окисление и сульфгидрильные соединения. Ингибирует активность тиоловых ферментов, от которых зависят рост и размножение микроорганизмов. Рост микроорганизмов не может достичь логарифмической фазы роста, что препятствует метаболизму и действует как антибактериальное средство.
Резюме
Сообщалось, что антибактериальная активность 1 мг аллицина равна эффективности 15 МЕ пенициллина. Другими словами, бактерицидная сила чеснока в сто раз выше, чем у пенициллина. Salmonella typhi, Shigella и Staphylococcus погибают при контакте с аллицином в концентрации 1/80000. Благодаря антибактериальным свойствам аллицина и его происхождению из натуральных зеленых растений он незаменим в качестве натурального и безопасного консерванта.