Свеклаявляется одной из основных сахарных культур в моей стране и играет важную роль в сельскохозяйственном производстве. Свекла богата питательными веществами, такими как незаменимые аминокислоты, белки, витамины, минералы и пищевые волокна, а также содержит большое количество нитратов, бетаиновых пигментов, бетаинов, каротиноидов, фенольных соединений и других биологически активных компонентов.
Свекольные ингредиенты
нитрат
Помимо зеленых листовых овощей, таких как салат, шпинат и руккола, корнеплоды свеклы также чрезвычайно богаты нитратами (644-1800 мг/кг). Это один из основных источников нитратов в рационе человека.
беталаины
Беталаины – это разновидность азотсодержащего водорастворимого пигмента, выделенного из сахарной свеклы, который по структуре относится к производным пиридина.
Пигмент свеклы имеет ярко-фиолетовый или желтый цвет и является основным источником цвета корней свеклы. Он используется в качестве натурального красителя в пищевой и косметической промышленности. Пигменты свеклы обладают разнообразной физиологической активностью, такой как антиоксидантная, противовоспалительная, антисердечно-сосудистая, противораковая и т. д., и играют важную роль в разработке здоровой пищи и лекарств.
Бетаин
Бетаин также известен как триметилглицин. Это производное холина, которое впервые было выделено из сахарной свеклы и широко распространено в организме животных, растений и микроорганизмов. Содержание бетаина в свекле достигает 4,8 мг/г сырого веса, что является одним из пищевых источников бетаина.
Благодаря своей особой химической структуре бетаин играет две важные физиологические функции в организме: защищает клетки от осмотического давления и является донором одноуглеродных единиц (метил). Как важный донор метила, бетаин играет важную роль в биохимическом процессе метилирования Hcy с образованием метионина. Высокий уровень Hcy в сыворотке прямо или косвенно связан с различными заболеваниями, такими как атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания, гипертония и диабет. Биологическая активность бетаина стала предметом исследований в последние годы.
каротиноиды
Каротиноиды в свекле в основном включают β-каротин и лютеин, а содержание β-каротина составляет около 1,9 мг/100 г.
Фенольные соединения
Свекла является основным диетическим источником фенольных соединений, а общее содержание фенолов в ней достигает (3,67±{2}},61) GAE мг/г. Однако были некоторые различия в общем содержании фенолов между разными сортами свеклы и разными частями одной и той же свеклы.
В настоящее время фенольные соединения, выделенные из свеклы, в основном включают: бетагарин, кохлиофилин А, бетавулгарин и другие флавоноиды; хлорогеновая кислота, кофейная кислота, эпикатехин, рутин и другие соединения фенольной кислоты.
Резюме
Свекла широко выращивается и употребляется во всем мире из-за ее высоких питательных и лечебных свойств. Свекла богата нитратами, бетаиновым пигментом, бетаином и другими ключевыми биологически активными компонентами, которые обладают такими биологическими функциями, как антиоксидантный стресс, противовоспалительный ответ, улучшение физической работоспособности, усиление когнитивных функций и антибактериальное действие. В то же время он может вмешиваться в различные хронические заболевания, вызванные окислительным стрессом, такие как диабет и сердечно-сосудистые заболевания.