антоцианы (АТН) икуркумин(CR) являются нетоксичными и безвредными природными пигментами с отличными pH-чувствительными свойствами и антиоксидантными свойствами. Они часто используются в качестве компонентов упаковки для контроля качества пищевых продуктов.
Натуральный индикатор для упаковки пищевых продуктов
При длительном хранении продукты питания подвержены порче под действием микроорганизмов, что приводит к изменению рН в упаковочной системе. Добавление индикаторов pH на упаковку может определять изменения качества пищевых продуктов, и потребители могут узнать об этом, не открывая упаковку. Информация о качестве продуктов питания. В умной упаковке индикаторы, используемые в настоящее время для обозначения свежести продуктов, в основном делятся на химические индикаторы и естественные индикаторы. Очень важно использовать натуральные и нетоксичные индикаторы для контроля свежести продуктов. Обычно используемые природные индикаторы - это в основном антоцианин и куркумин.
Смешанное использование антоцианов и куркумина
В настоящее время многие исследования в стране и за рубежом применяли антоцианин, куркумин и другие пигменты для упаковки пищевых продуктов, и полученные свойства пленки часто лучше, чем у отдельных пигментов.
Антиоксидантные, антибактериальные и обесцвечивающие свойства куркумина в щелочных условиях делают его популярным в пищевой упаковке. Его превосходная биологическая активность позволяет добавлять куркумин в упаковку пищевых продуктов в качестве функционального вещества. Для белковых продуктов можно использовать интеллектуальные упаковочные пленки, содержащие куркумин, чтобы обеспечить обратную связь о свежести продуктов.
Биополимерные пленки, богатые антоцианами, обладают различными функциональными свойствами, такими как антибактериальные, антиоксидантные, разлагаемые, индикаторные и т. д. Эти свойства продлевают срок годности пищевых продуктов при сохранении их качества и безопасности, а также снижают воздействие упаковочных материалов на окружающую среду.
Антоцианы и куркумин обладают свойствами антиоксиданта, не загрязняют окружающую среду и так далее. По сравнению с химически синтезированными пигментами они имеют большие преимущества в упаковке пищевых продуктов как индикаторы свежести, что может лучше обеспечить безопасность пищевых продуктов.
Ограничения приложений
Антоцианы и куркумин как натуральные пигменты имеют много преимуществ в пищевой упаковке, но они также имеют определенные ограничения. Антоцианы нестабильны по своей природе и легко подвержены влиянию таких факторов, как температура, свет и рН. Однако куркумин имеет небольшой диапазон обесцвечивания и не может использоваться в качестве индикатора свежести для контроля всего срока годности пищевых продуктов.